Пирожное морковь-цитрус

• Молоко - 50 гр.


• Мука - 200 гр.


• Разрыхлитель - 2 ч.л.


• Сливочное масло - 90 гр.


• Сахар - 80 гр.


• Яйца - 2 шт.


• Кокосовая стружка - 20 гр.


• Морковь - 50 гр.


• Ананас (в виде пюре) - 50 гр.

Поставить разогреваться духовку до 175-180 градусов.

Взбить масло и сахар до пышности и посветления, добавить по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая. Просеять сверху муку, добавить разрыхлитель и перемешать вручную, доливая молоко. В конце добавить пюре ананаса, морковь и кокосовую стружку.

Перемешать и распределить тесто на противне так, чтобы потом из него можно было вырезать квадрат 20 на 20 см. Выпекать 20-23 минуты при температуре 175-180 градусов.

Важно бисквит не пересушить, он должен хорошо пружинить.

Готовому бисквиту дать остыть, после чего рамкой вырезать квадрат 20 на 20 см.

Квадрат положить на дно рамки и убрать в морозилку.

• Апельсиновый сок - 400 гр.


• Сахар - 180 гр.


• Пектин цитрусовый - 6 гр.


• Желатин (200-220 Блум) - 12 гр.


• Вода для желатина - 60 гр.

Замочить желатин в холодной воде и оставить до набухания.

Апельсиновый сок налить в сотейник, ввести к соку дождиком смесь сахара и пектина и варить до кипения.

Снять сотейник с плиты и добавить набухший желатин. Масса будет горячей и жидкой, необходимо дождаться, когда она остынет и будет более густой, тогда вылить конфи на бисквит в рамке. Для надежности можно обтянуть дно рамки плёнкой. Убрать рамку с бисквитом и конфи в морозилку.

• Творожный сыр - 320гр.


• Сахарная пудра - 80 гр.


• Сливки - 80 гр.


• Молоко - 100 гр.


• Желатин (200/220 Блум) - 4 гр.


• Вода для желатина - 20 гр.

Желатин замочить и дать ему набухнуть.

Венчиком смешать сливки, творожный сыр и сахарную пудру до однородности.

Молоко подогреть и растворить в нём набухший желатин.

Ввести молоко струйкой в массу с творожным сыром, взбивая её на высокой скорости. Масса должна получиться нежной и воздушной.

Вылить суфле на конфи в рамке и убрать в холодильник для стабилизации.

Декорировать можно, как угодно по своему желанию, на фото у меня взбитый ганаш с сублимированным манго