Персиковые капкейки с мятой

Для приготовления капкейков:

• ½ чашки простокваши


• 1½ чашки муки общего назначения


• 1½ чайной ложки разрыхлителя


• ¼ чайной ложки соли


• ½ чашки несоленого размягченного сливочного масла


• 1 сахара-песка


• 2 яйца, комнатной температуры


• цедра 1 лайма


• ¼ чайной ложки мятного экстракта


• 2 - 3 больших персика, нарезанных кусочками

Для приготовления глазури:

• ½ чашки несоленого размягченного сливочного масла


• 3-4 чашки сахарной пудры


• 2 столовые ложки сока лайма


• 2 столовые ложки персикового сока


• Персиковый пищевой краситель (по желанию)


• Листья мяты и ломтики персика для дополнительного украшения

Инструкции по приготовлению:

1. Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов. Выставите формочки на противень для выпечки капкейков.


2. Перемешайте в миске муку, соль и разрыхлитель.


3. В отдельной миске взбейте вместе масло и сахар в течение 3-4 минут.


4. Добавьте по одному яйца, каждый раз перемешивая ингредиенты. Добавьте цедру лайма и мятный экстракт.


5. Добавьте сухие ингредиенты, понемногу за один раз, чередуя их с простоквашей, и тщательно перемешайте. Избегайте излишнего перемешивания


6. Заполните формочки получившимся тестом, добавьте в тесто ломтики персиков.


7. Выпекайте в течение 25 минут, или пока шпажка, вставленная в центр капкейка, не будет выходить полностью чистой.


8. Чтобы сделать глазурь, взбейте масло в небольшой миске, до получения однородной массы.


9. Добавьте сахар, по одной чашке зараз, тщательно перемешивая.


10. Добавьте фруктовые соки и краситель. Взбейте смесь на средней скорости в течение 2-3 минут, или до тех пор, пока она не станет пышной и воздушной


11. Глазируйте капкейки и украсьте их веточками мяты и кусочками персиков!