Нежнейший карамельный медовик

1. На водяной бане или слабом огне нагреваем масло с сахаром, яйцами и мёдом, не забываем все время помешивать, доводим до растворения сахара и закипания. Забрасываем соду, прогреваем ещё минутки 3, помешивая.


2. Снимаем с огня, добавляем всю муку и размешиваем до однородности. Тёплое тесто будет мягким, если нужно будет добавить муки, лучше это сделать, когда остынет.


3. Заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.


4. Затем делим тесто на 10-11 частей, раскатываем тонко каждый шарик и обрезаем по форме 16 см диаметром. Накалываем вилкой и отправляем на 5-7 минут в разогретую до 180 гр духовку.


5. Складываем стопочкой и остужаем.

1. Воду и сахар соединить в сотейнике и довести до карамельного цвета. Добавить холодное сливочное масло, размешать и влить горячие сливки (в 3 этапа, чтобы не забрызгать все вокруг).


2. Варить, помешивая, до 103 градусов (или минут 5), снять с огня, добавить соль, пробить блендером и остудить.

1. Взбиваем холодные сметану и сливки с сахаром в миксере на высокой скорости до пышного крема. 


2. Каждый корж промазываем кремом.

Карамель удобнее выкладывать с помощью кондитерского мешка, выкладываем её через слой.