Нарезные пирожные Воздушный Твикс с солёной карамелью

Песочная основа:
Мука - 160гр
Сливочное масло - 80гр
Сахар - 30гр
Яйцо(С0) - 1шт
Соль щепотка

Приготовление:
1. Муку просеять, холодное сливочное масло порезать, перетереть в крошку с мукой.
2. Добавить сахар, яйцо, соль перемешать.
3. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут.
4. Распределить на противне не толстым слоем, выпекать в заранее разогретой духовке до 160 градусов 15-20 минут.

Карамель:
Сахар - 190гр
Вода - 40гр
Сливки 33% - 190гр
Масло сливочное - 50гр
Желатин - 7гр
Соль

Приготовление:
1. Замочить желатин в воде в пропорции 1к6.
2. Объединить воду и сахар в сотейнике.
3. Подогреть сливки.
4. Поставить на средний огонь и, не мешая лопаткой, уварить до янтарного цвета, как только карамель станет янтарного цвета, снять с огня, вмешать сливки, будьте аккуратно очень сильно парит, поставить обратно на огонь, добавить масло сливочное и немного проварить, добавить соль, снять с огня, распустить в карамели желатин.

Мусс на молочном шоколаде:
Молоко - 100гр
Сливки 33% - 150гр
Шоколад молочный - 80гр
Желатин - 8гр

Приготовление:
1. Замочить желатин.
2. Подогреть молоко, распустить в нем желатин, вылить горячее молоко на шоколад, перемешать до однородности, остудить до 35 градусов.
3. Сливки взбить до мягких пик.
4. Смешать обе массы.

Сборка:
Вырезать корж, уложить в форму, налить слой карамели, убрать на стабилизацию, посыпать оставшееся песочное тесто, залить карамелью, убрать на стабилизацию, налить сверху шоколадный мусс, заморозить. По желанию заглазировать.
Форма 16*16 квадрат.