Муссовый малиновый торт

• Пюре малины - 220 гр. @fresh_harvest_ .


• Сахар - 30 гр.


• Пектин nh - 5 гр.


• Желатин гранул. - 4 гр. + 24 мл. хол. воды.

Замочить желатин в холодной воде. Нагреть пюре малины до 40гр., всыпать сахар, смешанный с пектином, размешать венчиком, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший желатин и пробить массу блендером. Вылить в форму диаметром 16 см. и заморозить.

• Пюре малины -137гр.


• Сахар - 50 гр.


• Желтки - 2 шт.


• Желатин гранул. - 4 гр. + 18 мл. холодной воды.


• Масло слив. - 37 гр.


• Творожный сыр - 30 гр.

Замочить желатин в холодной воде. В кипящее малиновое пюре добавить желтки смешанные с сахаром, довести до легкого загустения (помним, что желток сворачивается при 80 гр.). Снять с огня, ввести желатин и остудить до 40 гр.

Добавить масло, порезанное на кубики, пробить блендером, добавить сыр и снова пробить блендером.

Выливаем крем сверху на конфи и замораживаем.

• Яйцо - 1 шт.


• Сахар - 70 гр.


• Творожный сыр - 62 гр.


• Сливки 33% - 1 ст.л.


• Растопленное слив. масло - 60 гр.


• Мука - 55 гр.


• Миндальная мука - 17 гр.


• Разрыхлитель - ½ ч.л.


• щепотка соли.

Разогреть духовку до 180 гр.

Все продукты комнатной температуры. Взбить яйцо, сахар, сыр, сливки и масло до кремообразного состояния, добавить просеянную муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль, все хорошо перемешать.

Выпекать в форме 22 см диаметром около 20 минут. Остудить и вырезать круг 16 см. При необходимости срезать верхушку.

• Белый шоколад - 37 гр.


• Сублимированная малина или черника - 8 гр.


• Растительное масло -10 гр.


• 15 г воздушного риса/рубленного миндаля.

Растопить шоколад с маслом на водяной бане, добавить сублимированные ягоды, воздушный рис, намазать полученную массу наш корж и заморозить.

• Белый шоколад -120 гр.


• Сливки 10% - 150 гр.


• Пюре малины - 30 гр.


• Сахар -15 гр


• Сливки 35% -310 мл.


• Твор. Сыр - 50 гр.


• Желатин - 9 гр.+ 54 г холодной воды.

Замочить желатин в холодной воде.

Закипятить сливки и вылить на шоколад, перемешать.

Отдельно закипятить пюре с сахаром и добавить к сливкам, перемешать до однородности. Добавить желатин и пробить блендером. Остудить до 34 гр. и аккуратно подмешать лопаточкой, предварительно взбитые до мягких пик, сливки с сыром.

В подготовленную форму, у меня кольцо 18 см, выложить половину мусса, разровнять, уложить сверху заготовку конфи и кремё, вылить оставшийся мусс и завершить бисквитом (хрустящей заготовкой вниз).

Заморозить (у меня ушло 12 часов).

Достать из формы и покрыть глазурью или велюром.