Ингредиенты
Инструкции
Слово автору:
Надо сказать, что сочетание кокоса и ананаса - любимое мной, но отчего-то используемое редко. Почему и сама сказать не могу. Когда @agrobarpuree прислали на пробу коробочки с готовой уже смесью пюре с заманчивым названием, я сразу поняла, что это будет любовь.
Мне написали «его можно есть ложкой, как мороженое», и этого было достаточно😀 я решила, что пока ещё не закончилось лето (а оно ещё не закончилось, ребят!), срочно нужен десерт с идеальным балансном кислинки ананаса и вязкости насыщенного кокоса с каплей Малибу.
Кокосовый бисквит
На 10 пирожных:
- Сахарная пудра - 40гр
- Белок - 43гр
- Сахар - 15гр
- Миндальная мука - 27гр
- Кокосовая стружка - 18гр
1 Соединить пудру и муку
2 Взбить белок с сахаром до мягких пиков
3 Соединить меренгу и сухие ингредиенты
4 Вмешать кокосовую стружку
6 Выложить на противень в форме прямоугольника размером примерно 24*13см
5 Выпекать около 25 минут при 170° до румяности.
Если будете собирать пирожное, как и я, в форме «прямоугольники», вырезать из готового бисквита 10 тестяных полосок размером примерно 7х2 см, если будете собирать в прямоугольной рамке, оставить бисквит целым
Ананасовый мусс
- Пюре ананаса - 91 гр
- Сахар - 6 гр
- Желток - 12гр
- Сливки 33% - 73гр
- Желатин 220 блюм - 4,5 гр
1 Залить желатин холодной водой, дать ему набухнуть
2 Соединить пюре, сахар, желток и тщательно перемешать венчиком. Поставить на огонь и нагреть до 79-82°, постоянно помешивая лопаткой
3 Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать, накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить до 30-35°
4 Сливки взбить до мягких пиков, соединить с остывшей заварной основой, перемешать и вылить в ячейки силиконовой формы «прямоугольники, заполняя их чуть больше, чем на 1/3 или в рамку размером примерно 24х13см, заморозить
Мусс Пина колада
- Пюре «Пина колада» - 51гр
- Сахар - 3гр
- Желатин 220блюм - 2гр
- Сливки 33% - 56гр
1 Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть
2 Пюре нагреть с сахаром до температуры 50°, снять с огня
3 Добавить набухший желатин, перемешать, остудить до 30-35°
4 Сливки взбить до мягких пиков, перемешать с пюре. Выложить мусс в форму «прямоугольники» или в рамку поверх ананасового мусса, заполняя их почти до конца. Сверху выложить бисквит и немного притопить ещё в мусс. Заморозить.
Кокосовый ганаш с малибу
- Кокосовое молоко 17-19% - 43гр
- Сливки 33% (1) - 20гр
- Глюкозный сироп - 7гр
- Белый шоколад 32% - 100гр
- Сливки 33% (2) -100гр
- Ликёр Малибу - 16гр
- Желатин 220 блюм -1 гр
1 Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть
2 Сливки (1) соединить с глюкозным сиропом и довести до горячего состояния, вылить их на шоколад. Добавить набухший желатин. Пробить блендером
3 Добавить кокосовое молоко, сливки (2) и ликёр, пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и стабилизировать 6-8 часов. Перед применением взбить
Замороженные пирожные покрыть зеркальной глазурью. Взбитый ганаш отсадить на тефлоновый / силиконовы й коврик, заморозить. Покрыть велюром. Выложить заготовки на пирожные. Украсить нейтральным гелем и кокосовыми слайсами.
