Морковный торт с карамелизированной сметаной, карамелью и клюквой

Автор: Пряный морковный торт - одна из ассоциаций с холодным временем года, и я не смогла пройти мимо😊 Тем более, что у меня давно была идея-фикс попробовать карамелизированную сметану, а для морковного торта сметанный крем - то, что нужно!

• Яйца - 3шт (С1)


• Мука - 263гр


• Растительное масло - 150гр


• Морковь - 300гр


• Сахар тростниковый - 150гр


• Корица - 1ч. ложка


• Разрыхлитель - 1 ч. ложка


• Грецкие орехи - 150гр

1. Морковь потереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере (отжимать не нужно).


2. Орехи крупно порубить ножом.


3. Яйца взбить с сахаром до пышности.


4. Соединить сухие ингредиенты (муку, корицу, разрыхлитель).


5. Добавить к яйцам сухие ингредиенты, затем масло, перемешать.


6. Добавить морковь и орехи, перемешать.

Автор: Тесто я отсаживала на тефлоновый коврик с помощью металлического кольца диаметром 16 см. На один противень у меня помещалось 4 коржа (на каждый корж уходило 1,5-2ст. ложки теста). Всего из теста получилось 7 коржей толщиной около 1-1,5см. Партии коржей я отпекала по очереди, при температуре 175° около 25 - 30 минут (они должны стать уверенно румяные).

• Сметана 25-30% - 900гр


• Тростниковый сахар - 150гр

1. Сметану отвесить на ночь, выложив ее на несколько слоев марли или х/б ткань и поместив на сито. Под сито стоит поставить миску, чтобы сыворотка стекала в неё. После отвешивания у меня получилось 680гр.


2. Сахар соединить с отвешенной сметаной и установить на водяную баню на 1-1,5 часа (пока сметана не приобретёт карамельный оттенок). Каждые 5-10 минут сметану нужно помешивать.

• Клюква - 150гр


• Сахар - 35гр


• Кукурузный крахмал - 6гр

1. Клюкву соединить с сахаром и поставить на средний огонь. Дождаться полного растворения сахара и закипания смеси.


2. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в кипящие ягоды, перемешать.


3. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить.

• Сахар - 50гр


• Сливки жирные от 33% - 50гр


• Сливочное масло - 12гр

1. В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет).


2. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать! Немного уварите карамель в течение минуты.


3. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать.

(собирать торт в кольце!)

Корж - сметана - клюква - корж - сметана - карамель (и так далее)

Собранный торт нужно стабилизировать в кольце в холодильнике в течение 8-10 часов.