Морковный торт с грушей, абрикосами и грильяжем

• 4 яйца


• 250 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)


• 270 гр муки


• 150 мл растительного масла без запаха


• 50 гр сливочного масла


• 200 гр моркови (2 крупные шт)


• 10 разрыхлителя


• 0,5 ч/л пищевой соды


• по 0,5 ч/л корицы и мускатного ореха


• ванильный аромат


• цедра 1 апельсина или лимона


• 2 ст/л апельсинового сока ( или лимонного)


• 50 гр грецких орехов

Яйца взбиваем с сахаром до пышности, вводим растительное и растопленное сливочное масло. Просеиваем вместе сухие ингредиенты и вмешиваем их в тесто лопаткой. Добавляем сок апельсина, цедру и мелко натёртую морковь. Орехи обжариваем на сухой сковороде, дробим в блендере в крошку и всыпаем в тесто.

Выпекаем в двух (20 см) или трех (18 см) формах, накрыв фольгой блестящей стороной вовнутрь, при 175 градусах 40-50 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке.

У меня  диаметр форм был 20 см,  бисквиты разрезала на 4 коржа. Почему  не использовала в торт все четыре, уже не помню, возможно, один сломала. Готовые бисквиты остужаем, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник.

Они получаются очень пышные, пористые и сочные, в пропитке не нуждаются.

• 2 крупные твёрдые груши (200 гр)


• 30 гр сахара


• 2 ст/л коньяка или ликера


• 1 ч/л кукурузного крахмала + 30 мл воды


• по крупной щепотке корицы и мускатного ореха

Грушу режем на кусочки и отправляем в сотейник с сахаром, специями и алкоголем. Варим в сиропе до мягкости, в конце добавляем крахмал, разведённый в 30 мл воды, как только все кусочки "оденутся" в густое мягкое "одеяльце", выключаем огонь и остужаем.

• 200 гр абрикосов


• 50 гр сахара


• 5 гр желатина + 30 мл воды


• 1 ч/л кукурузного крахмала + 20 мл воды


• 1 ст/л сгущенного молока

Слегка увариваем абрикосы без косточек до мягкости с сахаром, добавляем сгущёнку, следом - разведённый в воде крахмал. Можно оставить так,с кусочками, можно, протереть через сито, чтоб избавиться от твердых волокон, которые встречаются в абрикосах при уваривании, или же пробить блендером, смотря, какие у вас плоды и предпочтения.

Желатин замачиваем в воде, после набухания распускаем на водяной бане или в микроволновке. Вводим в немного остывшее абрикосовое пюре, тщательно перемешиваем и выливаем в кольцо диаметром 12-14 см, выстеленное  пищевой плёнкой. Отправляем начинку в холодильник для стабилизации.

• 150 гр сахара


• 1 ст ложка меда


• 1 ст ложка глюкозного сиропа


• 20 гр сливочного масла


• 150 гр орехов (грецкие, арахис, миндаль)

Смешиваем в сотейнике все ингредиенты кроме орехов и увариваем на небольшом огне до карамельного цвета и тягучего состояния, у меня ушло на это 10 минут. Орехи обжариваем на сухой сковороде,  высыпаем на  силиконовый коврик и выливаем сверху карамель. Она быстро схватывается, так что приготовьте заранее другой коврик или лист пергамента. Накройте им залитые орехи и придавите сверху разделочной доской или противнем. Когда карамель остынет, грильяж можно разломать на мелкие кусочки и раздробить в блендере в мелкую крошку. Но обязательно импульсно, иначе сломаете технику.

В торт уйдёт не весь грильяж. Он долго хранится в герметичном контейнере. Кусочками грильяжа можно, например,  украсить торт.

• 200 мл сливок от 33% (или 150 гр сливочного масла 82,5 %)


• 600 гр сливочно-творожного сыра


• 150 гр сахарной пудры


• 50 гр сухого молока


• ванильный аромат

Если крем на сливках, то сливки и сыр холодные! Если на масле, масло - комнатной температуры, сыр - холодный!

Взбиваем сливки до устойчивых пик с сахарной пудрой, вводим сыр, ваниль, в конце просеиваем сухое молоко. Все тщательно взбиваем.

В случае с кремом на масле, сначала взбиваем масло до пышной светлой консистенции с сахарной пудрой, далее - те же манипуляции.

Смазываем первый корж тонким слоем крема,  выкладываем абрикосовую начинку. Посыпаем крошкой грильяжа, чтобы она закрыла начинку. Количество - на ваш вкус, меньше, больше.

Обычные орехи  в торте бы размокли, а крошка грильяжа добавит приятной текстуры. Делаем кремовый бортик, закрываем грильяж тонким слоем крема и кладём второй корж. Смазываем его также слоем крема, выкладываем грушевую начинку тем же диаметром,  что и абрикосовая, посыпаем грильяжем. Закрываем кремом и третьим коржом.

Оборачиваем торт ацетатной плёнкой и замыкаем в кольцо. Убираем в холодильник на ночь. Затем покрываем оставшимся кремом.