Миндальный чизкейк со сметанной заливкой

Миндальный чизкейк со сметанной заливкой.

d 16 см h 7 см
⠀
Основа:

● Фундук — 40 г
● Грецкий орех — 35 г
● Масло — 75 г
● Сахар тростниковый — 50 г
● Желток — 1 шт
● Мука — 110 г
● Разрыхлитель — 0,5 ч л
● Молоко ~ 50 г
⠀
Приготовление:

1. Орехи промыть и подсушить до золотистого цвета при 160°C около 10-15 минут. Измельчить ножом.

2. Мягкое сливочное масло перемешать с сахаром. Далее ввести желток, ещё раз перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и орехи. Быстро замесить тесто.

3. Тонко раскатать между 2 листами пергамента. Убрать в холодильник на час. По прошествии времени холодное тесто наколоть вилкой и выпечь при 180°C около 20 минут.

4. Далее тесто остудить и измельчить в кухонном комбайне. По немногу добавить молоко, надо добиться консистенции пластилина, чтобы тесто не разваливалось и с ним было удобно работать.

5. Выложить тесто в форму 16 см, равномерно распределить по дну и по стенкам, делая бортики. Выпечь ещё раз при 180°C около 10 мин
Рецепт сабле из книги "чизкейк внутри" с изменениями кондитера

Чизкейк:

● Сливочный сыр — 460 г
● Яйцо С1 — 3 шт
● Сахар — 65 г
● Миндаль — 40 г
● Белый шоколад — 60 г
● Амаретто — 3 ст.л
● Миндальный экстракт — 1 ч.л
● Ванилин щепотка
● Соль щепотка
⠀
Заливка:

● Сметана 15% — 200 г
● Сахар — 30 г
● Яйцо С1 — 1 шт
● Миндальный экстракт
● Миндальные лепестки — 30 г

1. Сливочный сыр перемешать с яйцами и сахаром до однородной массы. Взбивать не надо. Добавить амаретто, минд. экстракт, ванилин, соль, перемешать.

2. Миндаль и белый шоколад порубить на небольшие кусочки. Добавить в массу и перемешать лопаткой. Выложить массу в песочную основу, выпекать при 110-130°C около 60 минут.

3. Далее вылить на чизкейк заливку, посыпать лепестками и выпекать ещё около 30 минут. Для заливки все ингредиенты перемешать.

4. Дать чизкейку полностью остыть в духовке, далее убрать в холодильник на ночь. Утром вытащить из формы и подавать на стол.