Медовик с клюквенным курдом и апельсиновым кремом

• Яйца С1 - 2 шт.


• Гречишный мёд- 200 г


• Сахар -110 г


• Сливочное масло -180 г


• Сода - 8 г


• Мука - 450 г

В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить яйца, мёд (лучше всего гречишный), сахар и соду, перемешать венчиком. Добавить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Когда сливочное масло растает, увеличить огонь до среднего, не прекращая интенсивно мешать.

По мере нагревания масса начнёт пениться и сильно увеличится в объёме. Снять сотейник с огня и дать массе остыть до тёплого состояния.

Просеять муку и частями ввести к общей массе, каждый раз тщательно вымешивая тесто ложкой. Тесто получится достаточно липким. Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник на

Разделить тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатать на тефлоновом коврике или силиконизированном пергаменте в пласт диаметром 19-20 см (в процессе раскатки прикладываем кольцо 18 см, тесто должно немного выходить за его края).

Выпекать при температуре 170-180°С примерно 5-7 минут (до пышности и золотистого цвета). Сразу после выпечки обрезать по форме 18 см. Обрезки отложить отдельно, позже они понадобятся для обсыпки. Прежде чем снять коржи с пергамента, дать им слегка остыть.

• Пюре клюквы - 120 г


• Сахар - 70 г


• Желтки - 3 шт.


• Крахмал кукурузный -15 г


• Вода холодная - 30 г


• Масло сливочное - 80 г


• Сливки 33-35% -15 г

Смешать воду с крахмалом, чтобы не осталось комочков.

В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить пюре клюквы (для приготовления клюквенного пюре ягоды пробить блендером и протереть через сито), сахар и желтки, перемешать и поставить на средний огонь. Влить крахмал тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Довести до кипения и снять с огня. К этому моменту масса должна сильно загустеть.

Сразу же ввести сливочное масло. Когда масло растает, влить сливки и пробить блендером до однородности.

Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного остывания.

• Апельсиновый сок - 200 г


• Желтки - 3 шт.


• Сахар -150 г


• Масло сливочное - 90 г


• Крахмал кукурузный - 40 г


• Сыр творожный - 320 г


• Сливки 33-35% - 320 г

Из апельсинов отжать сок. В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить апельсиновый сок, крахмал, желтки и сахар, хорошо перемешать венчиком. Поставить на средний огонь. уварить массу до очень густого состояния, интенсивно мешая венчиком. Довести до кипения и снять с огня.

Ввести сливочное масло. Как только масло растает, пробить блендером до однородного состояния, а затем пропустить через сито.

Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часо, чтобы заварная основа хорошо остыла.

В посуде для взбивания соединить сыр и сливки, взбить до пышности. Ввести заварную основу и ещё немного взбить. Все компоненты обязательно должны быть хорошо охлаждены.

Подготовить кольцо диаметром 18 см. Для этого проложить его изнутри ацетатной плёнкой.

Очерёдность сборки: корж, крем (150 г), корж, крем (120 г), небольшой бортик из крема по периметру торта (50 г), в центр выложить 1/3 клюквенного курда, корж. Повторять шаги, пока не закончатся коржи и крем.

Собранный торт поставить под небольшой пресс (положить сверху что-нибудь тяжёлое). убрать торт в холодильник минимум на 8 часов.

Обрезки коржей, которые остались после выпечки, измельчить в крошку. Перед обсыпкой можно покрыть торт тонким слоем кремчиза на масле. Обсыпать торт крошкой и декорировать по желанию.

• Творожный сыр - 210 г


• Сливочное масло 82.5% - 70 г


• Сахарная пудра - 70 г

Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления, ввести сахарную пудру, ещё раз взбить. Ввести творожный сыр, взбить до однородности.