Маршмеллоу из черной смородины

Гимов, он же маршмеллоу из черной смородины)
Забавные узелки.

📌 Ягодный гимов.
- 250 г сахара,
- 75 г тримолина (1),
- 75 г воды,
- 75 г пюре смородины.

Все вкладываем в высокую кастрюлю с толстым дном. Увариваем до 120 градусов.

- 108 г воды,
- 18 г желатина,
- 110 г тримолина (2),
- 1 г лимонной кислоты.

Желатин замочить в воде. Как набухнет выложить в дежу, туда же тримолин. Когда температура сиропа будет 116 градусов начать взбивать на высокой скорости. Ввести тонкой струйкой сироп, переключить на максимальную скорость. В конце ввести лимонную кислоту, разбавленную каплей воды. Масса получается очень пышная, мягкая, нежная. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить на силиконовые коврики срезанные растительным маслом полоски. Оставить на 8- 12 часов. Посыпать смесью пудры и крахмала, навязать узелков.

Из этого рецепта у меня получается очень много, почти на 3 коврика
Рецепт Гийома Мобио.