Мандариновый чизкейк с розмарином, мятой и лаймом

• Печенье Савоярди (можно и обычное песочное Юбилейное) - 250г


• Сливочное масло (82%) - 120г

1. В блендере пробить печенье в крошку.


2. Сливочное масло растопить в микроволновке и объединить с печеньем до однородного состояния.


3. Получившееся тесто распределяем по дну и бортикам формы (у меня 20см), хорошо придавливая.


4. Убираем на 30 мин в холодильник.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

• Творожный сыр (60%) - 660г


• Сметана (25%) - 60г


• Сливки (33%) - 70г


• Яйца - 2шт + 2 желтка


• Сахарная пудра - 170г


• Кукурузный крахмал - 20г


• Экстракт ванили - 1ч.л.


• Щепотка соли

1. Объединяем все ингредиенты, перемешиваем лопаткой или планетарным миксером с насадкой лопатка, до однородного состояния (главное не взбивать, только на низкой скорости, иначе в процессе выпечки сильно поднимется).


2. Заливаем сырную массу в песочную основу.

1. Ставим чизкейк в разогретую до 200°C духовку на 10 мин, затем убавляем температуру до 100-120°C, время приготовления будет зависеть от вашей формы и духовки.


2. Через 1 час начинаем проверять, открываем духовку и слегка трясем форму, у готового чизкейка серединка должна немного дрожать, в среднем чизкейк выпекается 1,5 часа.


3. Вынимаем из духовки и даем полностью остыть. Убираем в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

• Мандарины консервированные - 2 банки по 300 г ( у меня фирма лента)


• Желатин листовой Ewald - 15 г


• Розмарин - 1 веточка

1. Желатин замачиваем в ледяной воде на 5 минут.


2. Отделяем консервированные мандарины от сока.


3. Отмеряем 200мл сока, добавляем веточку розмарина и доводим до кипения.


4. Снимаем с огня, убираем розмарин и ждем 30 секунд, чтобы масса немного остыла, добавляем отжатый желатин и хорошо перемешиваем.


5. Выкладываем в получившийся сироп мандарины, перемешиваем и отправляем всё в холодильник примерно на 30 минут, ждём когда желе немного схватится.

Получившуюся массу выкладываем поверх чизкейка, и украшаем цедрой лайма и мятой.