Видео рецепт
Ингредиенты
Малиновая меренга
Малиновое пюре
150 ГРАММ
Альбумин
18 ГРАММ
Сахарная пудра
250 ГРАММ
Сок лимона
9 ГРАММ
Ганаш с ванилью и базиликом
Белый шоколад
300 ГРАММ
Сливки 33%
250 ГРАММ
Ванильная паста
5 ГРАММ
Веточка базилика фиолетового
1 ШТ.
Малиновый конфитюр
Пюре малины
100 ГРАММ
Кусочки клубники
100 ГРАММ
Сахар
35 ГРАММ
Крахмал кукурузный
8 ГРАММ
Сок лимона
5 ГРАММ
Инструкции
Меренга
- Альбумин замочить в ягодном пюре, размешать, оставить на 20мин.
- Выложить на перфорированный коврик, разровнять. Выпекать при 90-100 градусах, режим конвекция+верх/низ около 1,5 часов. Остудить.
- Вырезать нужную форму (у меня сердце 16см, с 1 пласта получается 4 коржа).
Ввести сахарную пудру, лимонный сок и взбить до стабильных пиков
Ганаш
- Базилик и ваниль замочить в сливках, довести до кипения, оставить на несколько часов настояться.
- Снова довести до кипения, залить шоколад, убрать базилик, проблендерить. Убрать в холодильник для стабилизации, накрыв плёнкой в контакт на 6-8 часов.
- Взбить.
Малиновый конфитюр
- Пюре соединить с кусочками клубники. Сахар смешать с крахмалом.
- Всыпать в пюре, довести до кипения и проварить ещё пару минут. Охладить.
Сборка
- На вырезанные коржи отсадить ганаш по краям и серединке, оставив место между ними для конфитюра.
- Выложить конфитюр.
- Накрыть вторым слоем. Повторить со всеми.
- Украсить по желанию.
- Наслаждаться вкусом!
