Ингредиенты
Инструкции
Бисквит ванильный на горячем молоке
Ингредиенты на торт 16-18 см. Вес торта на выходе 1,5-1,8 кг.
- 3 крупных яйца С0 (либо 4 яйца С1)
- 150 гр мелкого сахара +10-15 грамм ванильного сахара
- 165 гр муки
- 120 гр молока 2,5-3,5%
- 60 гр сливочного масла 72-82,5%
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
Взбить яйца до пены, постепенно добавляем сахар не переставая взбивать. Так взбиваем до пышной массы. Она должна немного держать форму, когда вы поднимаете венчик.
В это время просеять муку, соль и разрыхлитель, перемешать.
Молоко и масло нагреть до растворения последнего. Кипятить не надо, но температура массы должна быть высокой - 80-90 градусов.
Во взбитые яйца вмешать сухие ингредиенты силиконовой лопаткой. Аккуратно, не мешайте долго!
Далее, заливаем туда горячее молочко с маслом и перемешиваем.
Тесто выливаем в форму. Выпекаем при 170° примерно 35-40 минут, до сухой лучины.
У меня режим верх-низ без конвекции.
Остужаем готовый бисквит (лучше перевернув его вверх дном) и убираем в плёнку на ночь в холодильник.
Видео с приготовлением этого бисквита есть в вечных сториз. Вы можете использовать и любой другой ванильный бисквит👌
Крем для прослойки
- 250 гр маскарпоне
- 250 гр сливочного сыра
- 100-125 гр сгущёнки (по вкусу)
- 100-150 гр сливок от 33%
- 30-40 гр сублимированной малины в порошке (по возможности)
Сложить все ингредиенты в дежу миксера и взбить на средней скорости до плотной консистенции. Внимание! Количество сливок может разниться в зависимости от плотности вашего сыра. Следите за консистенцией крема.
Если нет сублимированной малины - просто исключите её! Будет не менее вкусно😉
Малиновая прослойка
- 250 гр малины (у меня заморозка)
- 75-85 гр сахара (по вкусу)
- 15 гр кукурузного крахмала + 20 гр воды для его разведения
Малину с сахаром нагреть, ввести крахмал, разведенный в воде. Прокипятить массу пару минут. Охладить.
Сборка торта
Бисквит разрезать на 3 коржа. По желанию можете пропитать любой пропиткой. Моя любимая - три молока. Просто смешать молоко, сливки и сгущенку в равных пропорциях.
Сборка в следующей последовательности: Корж- крем -бортик из крема по краю коржа - внутрь бортика малиновая начинка - корж -крем - бортик - начинка - корж. Убрать торт в холодильник в кольце на стабилизацию, б-8 часов минимум.
После стабилизации выровнять торт любым кремом для выравнивания.
Шоколадный ганаш
- 150 гр темного шоколада
- 150 гр сливочного масла 82,5%
- 50-70 гр пудры сахарной
Приготовление: Шоколад растопить и немного остудить. Масло сливочное комнатной температуры взбить с пудрой до побеления. Ввести растопленный шоколад, взбить до объединения. Выровнять торт.
Украсить торт по вкусу
