Маковые капкейки с лимонным курдом

• Масло сливочное - 100 г


• Глюкозный сироп - 100 г


• Яйцо - 70 г


• Сахар - 100 г


• Соль - 2 г


• Мука - 200 г


• Разрыхлитель - 6 г


• Мак - 20 г


• Молоко - 60 г

Муку перемешать с разрыхлителем, солью и маком.

Пластичное сливочное масло взбить с глюкозным сиропом, яйцами и сахаром до белой пышной массы. Сахар должен полностью раствориться.

Соединить с сухими ингредиентами и молоком, быстро замесить тесто.

Переложить в кондитерский мешок и отсадить по капсулам. Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут.

• Лимон большой - 1 шт


• Сахар - 110 г


• Масло сливочное - 50 г


• Желток - 45 г (3 шт от кат. С1)


• Крахмал - 5 г


• Вода в крахмал - 5 г

Натереть цедру на мелкой терке, выжать сок лимона (примерно 65 г).

Сложить в кастрюлю с толстым дном сок лимона, цедру, желтки, сахар и при активном перемешивании довести до кипения.

Влить разведенный в холодной воде крахмал и вновь довести до кипения. В самом конце добавить сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Охладить.

• Творожный сыр - 300 г


• Сливки - 200 г


• Сахарная пудра - 80 г

Сыр с сахарной пудрой перемешать миксером до однородного состояния, постепенно добавить сливки, увеличить скорость и взбить до плотного состояния.

Достать сердцевину кексов, наполнить выемку лимонным курдом. Украсить кремом насадкой 1C. Оставить в холодильнике для стабилизации на час.

Украсить сублимированной клубникой и посыпкой.