Макаронс

Нежнейшие макарон с ароматом специй и коньяка 🍷
nelyayarygina
рецепт от:

nelyayarygina

Makarons

Ингредиенты

Крышечки
миндальная мука
85 ГРАММ
сахарная пудра
85 ГРАММ
белок
60 ГРАММ
сахар
60 ГРАММ
корица
0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
имбирь молотый
0,2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ганаш
темный шоколад (я использую 70%)
100 ГРАММ
сливки от 33%
90 ГРАММ
коньяк (я использую Remy Martin)
10 ГРАММ
сливочное масло
20 ГРАММ

Инструкции

Слово @nelyayarygina:
В начинке этих пирожных, шоколад гармонично оттеняет послевкусие французского напитка, фактически не искажая его тонкие ноты в которых преобладает ваниль, вслед за которой раскрываются ноты спелого абрикоса и печеного яблока 👌 В эту гармонию добавим щепотку пряностей и кусочки инжира, который внесет чуть уловимое медово-карамельное послевкусие.., в итоге, получим волшебный букет ароматов и бесподобный вкус 👌
Ганаш
Темный шоколад 100 гр (я использую 70%)
90 гр сливок от 33%
10 гр коньяк (я использую Remy Martin)
20 гр сливочное масло
В зависимости от того, как вы любите начинять макарон, ингредиентов для крема может хватить и 1\2 порции

Приготовление:
Сначала готовим начинку
1. Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на мелко порубленный шоколад (если он не в каллетах), размешиваем силиконовой лопаткой, добавляем коньяк, комнатной температуры сливочное масло, пробиваем блендером.
2. Переливаем ганаш в пиалу, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 3 часа.
Крышечки
85 гр миндальной муки
85 гр сахарной пудры
60 гр белка
60 гр сахара
1/2 ч.л. Корицы
1/5 ч.л. Имбиря молотого

Приготовление:
1. Просеиваем сахарную пудру и миндальную муку в одной чаше.
2. В другой чаше соединяем белок и сахар и ставим на водяную баню на средний огонь. Макаронаж я делаю на швейцарской меренге. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится (это 40С).
3. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до устойчивых пиков.
4. Добавляем к меренге сухие ингредиенты и вымешиваем до тех пор, пока масса не станет стекать с лопатки очень густой лентой.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем ровные кружочки на тефлоновый коврик. Затем отбиваем противень, чтобы из крышечек вышел лишний воздух. Оставляем при комнатной температуре на час, пока крышечки не покроются корочкой.
6. Далее выпекаем в заранее разогретой до 140-145С духовке примерно 13-14 минут.
7. Достаем, снимаем крышечки вместе с ковриком с противня и даем остыть. Каждой крышечке находим пару.
Сборка:
1. Достаем ганаш из холодильника (он еще до конца не стабилизировался), разминаем лопаткой, перекладываем в кондитерский мешок, начиняем макарон, при этом в центре оставляем углубление.
2. В центр выкладываем кубики мелко нарезанного инжира, накрываем сверху крышечкой.
3. Убираем пирожные в холодильник, где ганаш стабилизируется полностью (сначала горизонтально на 30-40 мин., затем можно ставить на бок).
4. Может быть кто-то сочтет это излишним, но я рекомендовала бы сверху украсить орехом пекан - он здесь очень уместен.

P.S. Если хотите, чтобы макарон пропитались быстрее, то после полной стабилизации ганаша (это 6 часов минимум), можно достать пирожные из холодильника и дать им постоять при комнатной температуре около трех часов, затем опять убрать в холодильник.