Ингредиенты
Лимонный курд
лимонный сок (2 лимона)
125 ГРАММ
сахар
100 ГРАММ
яйца
3 ШТ.
кукурузный крахмал
0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
белый шоколад
50 ГРАММ
сливочное масло 82,5%
50 ГРАММ
листовой желатин
3 ГРАММ
Меренга
белки (4 яйца)
120 ГРАММ
сахар
240 ГРАММ
Песочная основа
сливочное масло 82,5%
75 ГРАММ
желтки
2 ШТ.
сахарная пудра
75 ГРАММ
мука
150 ГРАММ
разрыхлитель
0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
цедра лимонов
2 ШТ.
Инструкции
Слово @nelyayarygina:
Это самый частый десерт, которым я могу побаловать себя в кофейне 😊
И, казалось бы, улучшить это классическое сочетание практически невозможно, но я попробовала 😉
В лимонный курд я использовала узбекские лимоны (знаете, такие рыженькие, в мягкой, тонкой, ароматной кожуре), с этими солнышками курд приобретает деликатную кислинку 👌
Дополнительно в курд ввела белый шоколад, получив гладкую, кремовую текстуру и более нежный вкус 😋
Меренгу советую обжигать - это придаст изюминку тарту и позволит дольше не заветриваться крему 👍
Ну, что, готовы к великолепному сочетанию вкусов и текстур? Здесь и хрустящая основа с лимонными нотками, и шелковистый курд, и нежнейшая меренга... Этот тарт навсегда покорит ваше сердце 💕
Давайте скорее готовить 😊👇
Это самый частый десерт, которым я могу побаловать себя в кофейне 😊
И, казалось бы, улучшить это классическое сочетание практически невозможно, но я попробовала 😉
В лимонный курд я использовала узбекские лимоны (знаете, такие рыженькие, в мягкой, тонкой, ароматной кожуре), с этими солнышками курд приобретает деликатную кислинку 👌
Дополнительно в курд ввела белый шоколад, получив гладкую, кремовую текстуру и более нежный вкус 😋
Меренгу советую обжигать - это придаст изюминку тарту и позволит дольше не заветриваться крему 👍
Ну, что, готовы к великолепному сочетанию вкусов и текстур? Здесь и хрустящая основа с лимонными нотками, и шелковистый курд, и нежнейшая меренга... Этот тарт навсегда покорит ваше сердце 💕
Давайте скорее готовить 😊👇
Песочная основа
75 гр сливочного масла 82,5%
2 желтка
75 гр сахарной пудры
150 гр муки (можно довести до 160 гр)
1/2 ч.л. разрыхлителя
цедра 2-х лимонов
Приготовление:
1. Масло слегка подтапливаем до текучего состояния.
2. Желтки соединяем с сахарной пудрой, добавляем натертую на самой мелкой терке цедру.
3. Муку просеиваем с разрыхлителем.
4. Смешиваем масло с желтками и добавляем сухие ингредиенты.
5. Соединяем и убираем в холодильник на час.
6. Охлажденное тесто достаем, раскатываем и формируем по форме, накалываем вилкой и убираем на 10-15 в морозильную камеру.
7. Достаем, застилаем пергаментом, высыпаем груз (крупа, горох) и выпекаем в разогретой до 165С духовке 15 минут, достаем, снимаем груз и выпекаем еще минут 7-10 до золотистого цвета.
8. Охлаждаем и вынимаем из формы.
75 гр сливочного масла 82,5%
2 желтка
75 гр сахарной пудры
150 гр муки (можно довести до 160 гр)
1/2 ч.л. разрыхлителя
цедра 2-х лимонов
Приготовление:
1. Масло слегка подтапливаем до текучего состояния.
2. Желтки соединяем с сахарной пудрой, добавляем натертую на самой мелкой терке цедру.
3. Муку просеиваем с разрыхлителем.
4. Смешиваем масло с желтками и добавляем сухие ингредиенты.
5. Соединяем и убираем в холодильник на час.
6. Охлажденное тесто достаем, раскатываем и формируем по форме, накалываем вилкой и убираем на 10-15 в морозильную камеру.
7. Достаем, застилаем пергаментом, высыпаем груз (крупа, горох) и выпекаем в разогретой до 165С духовке 15 минут, достаем, снимаем груз и выпекаем еще минут 7-10 до золотистого цвета.
8. Охлаждаем и вынимаем из формы.
Лимонный курд
125 гр лимонного сока (2 лимона)
100 гр сахара
3 яйца
1/2 ч.л. кукурузного крахмала
50 гр белого шоколада
50 гр сливочного масла 82,5%
3 гр листового желатина
Приготовление:
1. Замачиваем желатин.
2. Сахар соединяем с яйцами, лимонным соком и крахмалом.
3. Постоянно помешивая, нагреваем на слабом огне или водяной бане, доводим до загустения, вводим мягкое сливочное масло, распускаем в массе хорошо отжатый желатин, затем вводим мелкопорубленный шоколад.
4. Когда курд остынет до комнатной температуры, распределяем по песочной основе и убираем в холодильник.
125 гр лимонного сока (2 лимона)
100 гр сахара
3 яйца
1/2 ч.л. кукурузного крахмала
50 гр белого шоколада
50 гр сливочного масла 82,5%
3 гр листового желатина
Приготовление:
1. Замачиваем желатин.
2. Сахар соединяем с яйцами, лимонным соком и крахмалом.
3. Постоянно помешивая, нагреваем на слабом огне или водяной бане, доводим до загустения, вводим мягкое сливочное масло, распускаем в массе хорошо отжатый желатин, затем вводим мелкопорубленный шоколад.
4. Когда курд остынет до комнатной температуры, распределяем по песочной основе и убираем в холодильник.
Меренга
120 гр белка (4 яйца)
240 гр сахара
Приготовление:
1. Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая нагреваем смесь пока сахар полностью не растворится.
2. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик.
3. Перекладываем в кондитерский мешок и распределяем по курду (можно выложить ложкой и придать любую форму).
4. Немного волшебства добавляем горелкой и можно дегустировать. Для стабилизации курда понадобиться около трех часов.
Приятного аппетита!
120 гр белка (4 яйца)
240 гр сахара
Приготовление:
1. Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая нагреваем смесь пока сахар полностью не растворится.
2. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик.
3. Перекладываем в кондитерский мешок и распределяем по курду (можно выложить ложкой и придать любую форму).
4. Немного волшебства добавляем горелкой и можно дегустировать. Для стабилизации курда понадобиться около трех часов.
Приятного аппетита!
