Как сделать кремовый торт с мятой и печеньем

Данная статья является переводом, и все повествование происходит от лица кондитера Тессы Хафф.

Смесь крема и печенья - это нечто, против чего очень сложно устоять. Слоеный торт сам по себе выглядит отлично, так почему - бы не украсить его печеньем?! Добавьте завитки из крема, немного мяты, обычную шоколадную глазурь, и Вы просто не сможете сдержать улыбку!

Когда я придумывала этот рецепт, я собиралась сделать торт с ванильным кремом, который обычно используется в слоеных тортах. Но потом у меня возникла идея : почему - бы не добавить печенья в сам торт? И в глазурь тоже! Чтобы сделать свое творение еще более изысканным, я добавила в глазурь мяту, и она стала зеленого цвета. Коржи для торта, сделанные из ванильного бисквита с добавлением печенья, переложены нежным мятным сливочным кремом, глазированы мятной глазурью с добавлением печенья. Чтобы сделать торт еще более праздничным и подходящим для веселой вечеринки, я полила его сверху шоколадным соусом и украсила розочками из глазури и маленькими печеньями.

Для торта вам понадобится:

• 2 чашки + 2 столовые ложки муки


• 2 чайные ложки разрыхлителя


• 1/2 чайные ложки соли


• 3/4 чашки размягченного несоленого сливочного масла


• 1 1/2 чашки гранулированного сахара


• 2 яйца и 1 яичный желток


• 1 1/2 чайные ложки ванильного экстракта


• 1 чашка цельного молока


• 1 чашка измельченного слоеного шоколадного печенья

Для мятной начинки вам понадобится:

• 4 яичных белка


• 1 1/3 чашки гранулированного сахара


• 2 чашки размягченного несоленого сливочного масла


• 1/2 чайные ложки ванильного экстракта


• 3/4 – 1 чайной ложки мятного экстракта (или по вкусу)


•  зеленый гелевый пищевой краситель (по желанию) 

Для глазури Вам понадобится:

• Оставшаяся мятная начинка


• 1 1/4 – 1 1/2 чашки размолотого слоеного шоколадного печенья

Для шоколадной глазури Вам понадобится:

• 60 г нарезанного полугорького или горького шоколада


• 1/4 чашки жирных сливок


• 2 столовые ложки кукурузного сиропа


• щепотка соли

Готовим торт:

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте и присыпьте мукой две формы для выпечки диаметром 15 см. Отставьте в сторону
   
   


2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
   
   


3. Выложите масло в чашу электрического миксера и взбейте до однородной консистенции. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости примерно 3 минуты.
   
   


4. Снизьте скорость миксера до средне – низкой, добавьте яйца, ванильный экстракт и яичный желток. Остановите миксер и соскребите смесь со стенок на дно чаши.
   
   


5. Перемешивая смесь на низкой скорости, добавьте тремя партиями муку и молоко, начиная и заканчивая мукой. Добавьте измельченный шоколад и перемешайте до однородной консистенции.
   
   


6. Распределите тесто равномерно по формам для выпечки и выпекайте 24-36 минут, или до момента, когда зубочистка, погруженная в центр коржа, не будут выходить полностью чистой. Остудите формы на решетке в течение 10-15 минут, прежде, чем вынимать из них коржи.

Делаем мятную начинку:

1. Выложите яичные белки и сахар в миску электрического миксера. Перемешайте до однородной массы
   
   


2. Налейте в кастрюлю среднего размера немного воды. Установите сверху чашку миксера, чтобы получилось подобие пароварки. Взбивая, нагревайте яичную смесь до тех пор, пока погруженный в нее кондитерский термометр не покажет 60 градусов.
   
   


3. Пока смесь еще горячая, вылейте ее аккуратно в чашу миксера, оснащенную венчиком.
   
   


4. Остановите миксер и поменяйте венчик на лопатку. Переключите миксер на средне – высокую скорость и добавьте масло, по несколько столовых ложек за один раз, Перемешайте, пока смесь не станет нежной и мягкой.
   
   


5. Добавьте ваниль, мяту и зеленый пищевой краситель (по желанию). Перемешайте до однородной массы.

Украшаем торт:

1. После того, как коржи остынут, подрежьте их и выровняйте верхнюю поверхность, чтобы она была плоской.
   
   


2. Положите один корж на подставку для тортов или сервировочное блюдо. Выложите около ¾ чашки мятной начинки. Накройте вторым коржом и повторите процедуру.
   
   


3. Покрошите печенье, смешайте с мятной начинкой и охладите в холодильнике в течение 10 минут.
   
   


4. Размешайте 1 1/4 - 1 1/2 раскрошенного слоеного печенья с оставшейся мятной начинкой.
   
   


5. Глазируйте торт снаружи получившейся глазурью с кусочками пирожных.

Делаем глазурь:

1. Выложите шоколад, сливки и кукурузный сироп в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Будьте осторожны, не перегрейте смесь. Нагревайте ее до того момента, когда над ней не появится пар и шоколад не начнет растапливаться.
   
   


2. Снимите с огня, взбейте до однородной консистенции. Дайте остыть.
   
   


3. Когда глазурь остынет, но будет еще жидкая, слегка полейте ей торт сверху, чтобы глазурь стекла по краям.
   
   


4. Когда глазурь застынет, украсьте торт сверху ставшимся кремом и маленькими печеньями.

Храните торт в холодильнике. Подавайте при комнатной температуре.