Идеальная королевская ватрушка

Автор: Одно из любимых лакомств🌿🌸 Даже мои, не особенно любящие творог, уплетают😌

Все ингредиенты кроме сливочного масла должны быть комнатной температуры. Подготовить форму 18 см диаметром, дно проложить пергаментом.

• -670 гр творога 6-9%;


• -3 яйца С0 (или 170 гр);


• -1 желток (23-25 гр);


• -120 гр сахара;


• -10 гр кукурузного крахмала;


• -ванильная паста (мадагаскарская) или сахар с натуральной ванилью (10 гр);


• -щеп соли.

1. Для начинки перетереть творог через мелкое сито (автор: советую не пренебрегать данной процедурой).


2. Добавить сахар, кукурузный крахмал, ванильную пасту или сахар с натуральной ванилью, соль, яйца и желток.


3. Всю массу пробить блендером до однородности. Начинка готова.

• -360 гр муки;


• -140 гр сливочного масла 82,5%;


• -90 гр сахара;


• -щеп соли.

Для песочной основы понадобиться хорошо охлаждённое, но не замороженное сливочное масло.

1. В отдельную емкость просеять муку, добавить сахар, соль и кусочками нарезать масло. Порционно пробить в блендере сливочную массу до однородной крошки. Получается очень нежная крошка, она хорошо формируется (если ее «сжать» в ладони) и рассыпается при одном прикосновении (фото в карусели).


2. Оформить дно и бока формы 2/3 частью песочной основы, хорошо прижимая. Поверх равномерно распределить творожную начинку и посыпать оставшейся 1/3 частью песочной крошки. Выпекать при 175 гр 45 мин (автор: у меня режим конвекция).


3. Готовую ватрушку оставить до полного остывания в духовке, чуть приоткрыв дверцу, затем охладить в холодильнике 5-6 часов. Украсить по желанию ягодами.

Приятного аппетита🌿