Холодный шоколадный чизкейк с вишней

• 3 яйца СО


• 90г муки


• 5г разрыхлителя


• 15г какао алкализированного IRKA


• 50г сахара


• 3г ванильной пасты (у меня АРАМОНА)


• 45г сл.масла

Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить с половиной сахара до мягких пик, масса не должна быть подвижной.

Желтки взбить с остальным сахаром и ванильной пастой, овлить охлаждённое растопленное сл.масло, перемешать. Вмешать половину взбитых белков.

Муку просеять с разрыхлителем и какао. Всыпать в аяичную массу. Вымешать лопаткой. затем остальные белки. Вымешать.  

Противень накрыть силиконовьiм ковриком. Растянуть на нём рамку 23х33см заполнить тестом, разровнять шпателем. Выпекать в разогретой духовке до 180°С, около 10 мин, до сухой шпажки.  

• 400г сливочно-творожного сыра


• 200г сливок 35°


• 300г тёмного шоколада


• 1ООг сахарной пудры


• 5г ванильной пасты


• 20г желатина Ог.ОеЁег


• 120г воды

Замочить желатин в воде. Сыр взбить с сахарной пудрой и ванильной пастой.
Шоколад растопить на водяной бане, остудить немного, влить в сырную массу, перемешать.  

Желатин распустить и так же влить в сырную массу, тонкой труйкой, постоянно помешивая. Сливки взбить и вмешать в общую массу.  

• 700г замороженной вишни


• 15г желатина


• 90г воды


• 250г сахара

Желатин замочить в воде. Вишню объединить с сахаром, закипятить Отобрать 150г сока (на пропитку бисквита) Потомить вишню на слабом кипении, около 3-х мин. Влить распущенный желатин. Перемешать. ставить остывать на столе. 

Бисквит в рамке пропитать вишнёвым соком.

Вылить на бисквит и разровнять шпателем сырную массу. Накрыть плёнкой в контакт.

Убрать в холодильник для стабилизации. Затем вылить вишнёвый слой. Дать опять стабилизироваться в холодильнике. Нарезать на пирожные.