Графские развалины

Слово @nelyayarygina:

Шоколадная версия десерта просто восхитительна:
🤎- мягкий и сочный, пропитанный кленовым сиропом бисквит;
🤍- хрустящая, невесомая меренга, которая буквально рассыпается и тает во рту;
🧡- и нежный, шелковистый масляный крем с нотками ирландских сливок ликера Baileys...

Но и это еще не все... Что может быть вкуснее хрупкой, нежнейшей меренги? - только меренга с шоколадом 🍫, причем именно с темным, так как он идеально контрастирует с ее сладостью 👌

Уверяю, что вы не сможете себя контролировать после первого кусочка 😊, эта палитра вкусов и ароматов придется по вкусу даже привередливым гурманам 👌

Отмечу некоторые нюансы на которые стоит обратить внимание:
1️⃣ Шоколад лучше использовать от 70%
2️⃣ Меренгу для этого торта рекомендую сушить при комнатной температуре - так она получается невесомо-хрупкой, нежной и рассыпчатой
3️⃣ Прежде чем вводить сгущенное молоко, масло следует взбивать не менее 5-7 минут - так крем получится гладкий, воздушный и неутяжеленный
4️⃣ В рецепте указано меньшее количество сгущенки в креме, нежели в классическом варианте - на мой вкус, такая пропорция более гармонична
5️⃣ Здесь можно экспериментировать, добавить по классике орехи или чернослив, но лучше не перегружать десерт

d 16 см

Меренга:
200 гр белка (это 6 яиц С1)
400 гр сахара
40 гр темного шоколада (от 70%)

Приготовление:
1. Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая, нагреваем смесь, пока сахар полностью не растворится.
2. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик.
3. Растапливаем шоколад (только не перегревайте). Тонкой струйкой 1/2 шоколада вливаем в меренгу кругами. Лопаткой, перемешиваем буквально 2-3 оборота, придаем мраморный эффект.
4. Далее сначала делаем декор, для этого используем 1/3 меренги. Выкладываем ложкой на пергамент, формируя колобки. Опять добавляем струйкой шоколад, 2-3 оборота лопаткой и еще формируем декор.
5. Оставшиеся две трети меренги перекладываем в кондитерский мешок и на пергаменте отсаживаем по спирали коржи d16 см (у вас должно получиться 3 коржа).
6. Оставшуюся массу отсадить так же снопиками для декора. Сушить или при комнатной t (36 часов) или в духовке при 60С примерно 4 часа.

Бисквит:
6 желтков
60 гр сахара
60 гр муки
50 гр шоколада темного
Для пропитки я использовала кленовый сироп (можно использовать обычный (1/1 вода с сахаром)

Приготовление:
1. Желтки взбить с сахаром до пышной, белой массы.
2. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой.
3. Затем ввести растопленный шоколад, буквально 2-3 оборота лопаткой, чтобы создать мраморный эффект.
4. Переложить в форму и выпекать в разогретой до 165С духовке примерно 20-25 мин (до сухой шпажки).
5. Остудить до комнатной t, завернуть в пленку и убрать минимум на 6 часов в холодильник.

Крем:
200 гр сливочного масла 82,5%
200 гр сгущенного молока
3 ч.л. какао
3 ст.л. ликера Бейлис

Приготовление:
1. Масло комнатной t хорошо взбить до белой, воздушной массы.
2. Продолжая взбивать, в три раза вводим сгущенку.
3. В конце добавляем ликер и какао. Перекладываем в кондитерский мешок.

Сборка:
Из указанных ингредиентов получится 2 бисквитных коржа по 1,5 см. Я использовала 1 бисквитный корж.
1. Бисквитный корж пропитываем сиропом.
2. Распределяем крем, выкладываем меренговый корж, далее повторяем: крем - меренговый корж.
3. Оставшийся крем распределяем по верхнему коржу и выкладываем декор горкой.

Приятного аппетита!