Ингредиенты
Инструкции
Мармелад с красными ягодами
- Пюре клубники 40г
- Пюре малины 40г
- Пюре вишни 30г
- Лимонный сок 10г
- Сахар 20г
- Сироп глюкозы 20г
- Пектин NH 4г
В сотейнике с толстым дном соедините ягодные пюре и глюкозный сироп, нагрейте до 35-40 градусов.
Всыпьте «дождиком» перемешанный пектин с сахаром, доведите до кипения и проварите в течение 1-2 минут. Снимите с огня.
Залейте в силиконовые формочки для начинки (у меня мини-сердечки) и уберите в морозильную камеру.
Фисташковый бисквит
- Миндальная мука 100г
- Сахарная пудра 100г
- Яйца 120г
- Желтки 30г
- Фисташковая паста 35г
- Сливочное масло 65г
- Мука 25г
- Кукурузный крахмал 18г
- Белок 65г
- Сахар 25г
Миндальную муку, сахарную пудру, фисташковую пасту, яйца и желтки взбивать на высоких оборотах 6-8минут, до белого, пышного, устойчивого состояния.
Из белка и сахара сделать меренгу, на «птичий клюв».
В тесто ввести 1/3 меренги, потом муку с крахмалом, далее аккуратно вмешать оставшуюся меренгу, с помощью силиконовой лопатки.
Растопить сливочное масло, ввести в него немного теста, смешать до однородности, вернуть эту массу в тесто. Смешать.
Выпекать на пергаменте при температуре 170 градусов, 12-15 минут.
Крем-мусс
- Белый шоколад- 120г
- Молоко - 80г
- Фисташковая паста (без сахара) 30г
- Сливки 35-33% 90г
Нагрейте молоко до 80 градусов, вылейте на шоколад, добавьте фисташковую пасту и пробейте блендером. Остудите до 30 градусов.
Взбейте сливки до устойчивых пиков, соедините обе массы.
Сборка
Собирайте пирожные в силиконовой форме для муссовых пирожных в виде сердец.
1. Возьмите 200г остывшего бисквита, измельчите в чаше блендера и объедините с шоколадным крем муссом.
2. Наполните этой массой каждую формочку наполовину, утрамбуйте и вставьте туда замороженную начинку.
Заполните формы бисквитной массой и уберите в морозильную камеру на 4-6 часов.
Шоколадная глазурь для покрытия
- Белый шоколад 140г
- Фисташковая паста (без сахара) 20г
- Масло виноградной косточки 40г
- Дроблённая фисташка для украшения
Формы для сборки пирожных: Формочки для начинки -4,5 на 4.5см. Формы для пирожных - 6 на бсм.
- Растопите шоколад, добавьте в него папу и масло, пробейте блендером.
- Нагрейте глазурь до 38-40 градусов.
- Замороженные пирожные окуните в глазури и выложите на лист пергамента. Для красоты можно посыпать фисташками, бусинами и всем, чем пожелает ваша душа.
*Готовые пирожные можно хранить в морозильной камере, перед подачей разморозить в холодильнике в течение 4 - 6 часов.
