Чизкейк без выпечки с лимонным курдом

В стоейнике соединяем лимонный сок, желтки, сахар и цедру.

Перемешиваем и ставим сотейник на водяную баню (постоянно мешаем). Как только масса загустела варим еще около 1 мин и добавляем сливочное масло.

Перемешиваем до полного растворения и снимаем с огня.

Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 5 - 6 часов.

Измельчаем печенье в мелкую крошку и смешиваем его со сливочным маслом. Высыпаем получившуюся массу в форму и утрамбовываем (я использую обычное раздвижное кольцо, чизкейк собираю сразу на подложке).

Убираем форму с печеньем в холодильник.

Замачиваем желатин в небольшом количестве воды. Оставляем его в воде мин на 10. Пока желатин набирает влагу готовим основу.

В миске смешиваем венчиком сыр и сахарную пудру. Можно использовать миксер на низкой скорости.

К получившейся массе добавляем сливки (взбивать сливки отдельно не нужно). Перемешиваем массу. Отжимаем желатин от лишней воды и растапливаем на водяной бане. Добавляем желатин к сырной массе. Все хорошо перемешиваем.

Выкладываем массу в форму и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Готовый чизкейк заливаем сверху лимонным курдом и украшаем🍓

Приятного аппетита