Бриоши с соусом

На 4 бриоши диаметром 9,5 см:

• Дрожжи (свежие) - 10 гр


• Вода - 17 мл


• Мука (сильная, с содержанием белка 13-14) - 252 гр


• Желтки - 54 гр


• Яйца - 77 гр


• Соль - 5 гр


• Сахар - 50 гр


• Сливочное масло (82,5%) - 127 гр

Важно❗️Все ингредиенты должны быть холодными, в том числе мука. Отправить в холодильник за 1 час.

1. В чаше миксера смешать все ингредиенты, КРОМЕ сливочного масла. Вымешиваем насадкой - крюк, не менее 5-8 минут.


2. Вводим нарезанное на небольшие пластины, холодное сливочное масло. Продолжаем вымешивать пока тесто не начнёт отходить от стенок чаши (около 15 минут, возможно более). В этот момент должно образоваться глютеновое окно.


3. Накрываем чашу пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Тесто должно хорошо подняться.


4. Обмять, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на ночь.


5. Затем разделить на шарики соответсвующие диаметру вашей формы. На форму 9,5 см у меня получилось 4 шарика, весом 120-130 грамм. Уложить в форму.


6. Накрыть пищевой плёнкой и поставить на расстойку при комнатной температуре, на 3 часа.


7. Духовку разогреть до 180 градусов, режим «верх-низ». Смазать куличи яичной смесью (1 яйцо + 5 мл молока) и отправить выпекаться на 25-30 минут.

• Молоко 3,2% - 350 гр


• Сахар - 88 гр


• Щепотка соли


• 1/2 чайной ложки ванильной пасты или 1/2 ванильного стручка.


• Щепотка соды

1. В сотейнике смешиваем молоко с сахаром и ванилью.


2. Доводим до кипения и добавляем соль с содой.


3. Уменьшаем огонь до средне-минимального и варим до карамельного цвета, периодически помешивая, чтобы смесь густела равномерно. Времени на загустение и уваривание понадобится около 20-30 минут.


4. Процедить через сито и охладить.


5. Начинить при помощи насадки «для эклеров и профитролей», уже остывшую бриошь, проколом со дна.