Айсинг на живых белках.

А у нас следующий рецепт! Кондитер @cake_by_orlova делится проверенным рецептом Сегодня расскажу про айсинг на живых белках.
GdeTort.ru
рецепт от:

GdeTort.ru

Aysing-na-zhivykh-belkakh

А у нас следующий рецепт!
Кондитер @cake_by_orlova делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:


 


Сегодня расскажу про айсинг на живых белках.


Ингредиенты:



  • 1 белок (30 гр)

  • Сахарная пудра 150-250 гр

  • Крахмал кукурузный 1 ст ложка.


 


Если сахарная пудра покупная, и в составе уже есть крахмал, то дополнительно добавлять нет необходимости.


Белок взбить в пену. И по ложке добавить пудру и крахмал. Я добавляю пудру на глаз. Взбиваю миксером. Можно взбить и вилочкой, но консистенция будет менее однородная.
Проверяю нужную консистенцию так - беру вилочку или ложечку. Окунаю в массу. Если на выходе масса образует мягкий клювик, а если поставить каплю на тарелочку - за ней тянется ниточка, значит готово. Таким айсингом удобно заливать и делать контур и Он не растекается.


Чтобы глазурь после заливки блестела - нужно положить прянички в духовку при температуре 110 град на 10 минут.


 


Обсуждение:




@fineeire

А крахмал для большей стойкости? И второй вопрос в духовку класть сразу после нанесения глазури?



@korzhik.nn

Так 150 или 250?)Ножницы в 100 г сахарной пудры как то не серьезно для рецепта, писали бы сразу "на глаз"Для айсинга не нужно взбивать отдельно белок , что хорошо для меренги, плохо для айсинга, когда вы взбиваете белок в пену, то в насыщаете его воздухом, а глазури воздух не нужен, линии будут рваться из-за пузырьков воздуха.сам айсинг будет хрупким. Белок и всю пудру сразу нужно сложить в чашу и взбивать и если у вас не ручной миксер,а планетарник, то взбивать лучше не венчиком, а веслом, с той же целью, не насытить айсинг воздухом. Есть такая книга, "искусство королевской глазури" Спенса, там все подробно расписано и показано.




@fineeire да, с крахмалом она плотнее. А в духовку я сразу кладу.



@fineeire

@cake_by_orlova очень интересно, никогда так не делала! Попробую!! Спасибо




@korzhik.nn согласна про то что белок взбивать не нужно и сколько работаю с самодельным айсингом первый раз слышу про крахмал. Делаю пудра и белок, получается идеальный)




Да уж))) я думаю "проверенные рецепты" нужно брать у проверенных мастеров 😜 в этом деле)



@elena_eliseeva1700

Никогда не пользуюсь крахмалом. Только пудра, вода и сухой белок. Идеальный айсинг получается. Пришла к нему через кучу опытов и ошибок. Но это для меня и моих довольных клиентов!))



@elena_eliseeva1700

У каждого свой рецепт! И это прекрасно!



@v.chocolade

Зачем изобретать велосипед?! Есть айсинг по Спенсу, он идеален. Точка. И никаких танцев с бубнами-белок взбить, крахмал добавить... брррр



@kate_podolskaya

Сколько кондитеров, столько и рецептов. Добавлю к "советам" выше, что не стоит взбивать белок в пену, а сразу добавлять пудру в белок и перемешивать. Из моего опыта: если попытаться замешать сразу, то белок попросту может не взвиться, глазурь получиться тяжелой, серого цвета и далее она не засохнет ни при каких обстоятельствах (даже при сушке в духовке), опять же, все зависит от пропорций. Но, чтобы себя подстраховать: слегка взбиваю белок и постепенно ввожу пудру (около 200-230 гр выходит, в зависимости от размера яйца, т.е. и белка). Опять же, из моего опыта: при замешивание айсинга именно таким путем потом при работе с ним (заливке) меньше всего выходит воздуха в виде пузырьков на поверхности, которые нужно убирать.




Очень странный рецепт😳 В айсинг крахмал , это что то новое, 😳😳😳 Наоборот нужно стремится брать мелкодисперсную пудру Не Содержащую крахмал ! и добавлять каплю лимона .



@ocean_1977

@kate_podolskaya согласна о том ,что не стоит взбивать в пену яичный белок



@pryanichnaya.lavka

Замешиваю все сразу



@pryanichnaya.lavka

Делаю по Спенсу,идеальный айсинг. Если не взбивается,нужно взять ложку и пару раз аккуратно смесь провернуть. Вернуть взбивать дальше. Если и тогда не взбивает,а остается как жидкая сметана,добавляю чайную ложку сахарной пудры. После этого всё шикарно и айсинг сказочный.