Арахисовый чизкейк с карамелью

😉Рецепт от 👉 @sweet_shark_cake 👈
⠀
❕На форму D 16см
⠀
🧐Ингредиенты:
🍰Ореховая крошка
🍰Арахис-50 г
🍰Сахар-50 г
⠀
🍰Основа
🔸Масло сливочное -75 г
🔸Желток-1 шт
🔸Мука-120 г
🔸Сахарная пудра-30 г
🔸Разрыхлитель - 1/2 ч.л
🔸Соль-щепотка
🔸Ореховая крошка-100 г
🔸Молоко~40 г

🍰Чизкейк
🔸Творожный сыр-600 г
🔸Арахисовая паста - 100 г
🔸Молоко - 60 г
🔸Яйцо - 2 шт
🔸Сахар-100 г
⠀
🍰Карамель
🔸Сахар-220 г
🔸Апельсиновый сок-60 г
🔸Сливки-60 г
🔸Масло-60 г
🔸Арахис-130 г

❕Приготовление:
⠀
👉Для ореховой крошки сырой арахис промыть, подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета, очистить от шелухи и высыпать на силиконовый коврик
⠀
👉Сахар растопить на средневысоком огне до ярко золотого цвета и вылить на орехи. Дать остыть. Измельчить в блендере до мелкой крошки
⠀
👉Для основы мягкое сливочное масло перемешать с сахарной пудрой лопаткой. Добавить желток и ещё раз перемешать. Просеять сухие ингредиенты и ореховую крошку
⠀
👉Быстро замесить тесто, скатать в комок и убрать в холодильник часа на два. После этого тонко раскатать тесто и выпечь при 180* до золотого цвета (15-20 мин). Далее основе дать остыть и измельчить в кухонном комбайне до мелкой крошки.

👉Переложить крошку в миску и начать понемногу добавлять молоко. Тесто должно напоминать пластилин, не разваливаться и легко лепиться. Молока может уйти больше или меньше нежели указано в рецепте, это нормально
⠀
👉Утрамбовываем массу ровным слоем на дно и по бокам в форму (d=16 см) и выпекаем при 180 * 10 минут. Далее готовим начинку. Все ингредиенты комнатной температуры. Творожный сыр перемешиваем с сахаром и арахисовой пастой.

👉По одному добавляем яйца каждый раз перемешивая до однородности. В конце добавляем молоко и ещё раз перемешиваем. Начинку выкладываем в основу и выпекаем при 110* 2 часа. Остужаем в духовке, далее в холодильнике около 6 часов.

👉Украшаем карамелью: сахар с соком соединить в сотейнике и на средневысоком огне довести массу до янтарного цвета. Далее убираем с огня и добавляем горячие сливки
⠀
👉Даём постоять 20 сек и перемешиваем силиконовой лопаткой. АККУРАТНО, СМЕСЬ БУДЕТ БУРЛИТЬ, НЕ ОБОЖГИТЕСЬ! Добавляем масло, ещё раз перемешиваем. В конце вмешать орехи
⠀
👉Остудить и вылить на холодный чизкейк. Убрать часа на 2 в холодильник. Вытащить из формы и подавать на стол. 🥜
⠀
Приятного аппетита ❤️