Апельсиновый торт с начинкой манго-маракуйя

Слово автору:

Апельсиновый бисквит с предыдущего фото преобразился в сочный, летний торт с кусочками манго, кислинкой маракуйи и ароматом апельсина. А все началось с сока манго-апельсин, который я попробовала относительно недавно и так сильно захотелось сделать торт с подобным свежим вкусом, маракуйю добавила не зря, она идеально вписывается в этот «фруктовый салат»😄

• Мука 170 г,


• Сахар 170 г,


• Разрыхлитель 1 ч/л,


• Свежевыжатый апельсиновый сок 100 мл,


• Яйцо С0 1 шт,


• Молоко 100 мл,


• Масло растительное 40 мл,


• Цедра 1 апельсина.

Цедру смешать с соком в сотейнике и довести до кипения. Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар, яйцо и масло, перемешать лопаткой или миксером до однородности, затем добавить молоко, снова перемешать, в последнюю очередь ввести апельсиновый сок с цедрой, перемешать тесто, вылить в форму диаметром 16 см. Выпекать при 160 градусах до сухой шпажки (примерно 50 минут). Примечание: тесто получается жидким, поэтому фиксируйте дно формы фольгой.

• Творожный сыр (я использую Violette) 400 г,


• Сливки 33% жирности примерно 150 г (примерно потому, что сыр одной и той же фирмы может быть разной плотности, поэтому количество сливок нужно регулировать самостоятельно),


• Сахарная пудра 110 г.

Взбиваем сыр с сахарной пудрой и понемногу вливаем сливки: добавили чуток, взбили крем и так до тех пор пока не добьётесь нужной консистенции. Готовый крем мягкий и воздушный, но хорошо держит форму, не течёт.

• Желтки 2 шт,


• Пюре маракуйи 40 г,


• Сок апельсина 20 г,


• Цедра 1/2 апельсина,


• Сахар 50 г,


• Сливочное масло 30 г.

Все ингредиенты сложить в сотейник, довести до кипения, все время помешивая, варить примерно ещё 5 минут (до загустения), процедить через сито, охладить. Хранить в холодильнике, накрыв крышкой, или пленкой в контакт.

• Манго спелый 1 шт,


• Маракуйя 1 шт,


• Пектин 6 г,


• Сахар 30 г.

Манго очистить, нарезать кубиками среднего размера, сложить в сотейник, туда же добавить мякоть маракуйи, греть на среднем огне до выделения сока, затем смешать пектин с сахаром, добавить в сотейник, варить фрукты ещё 7-8 минут, убрать с огня, остудить, убрать в холодильник до сборки торта .