Апельсиново-шоколадный торт

Многие сладкоежки скажут, что сочетание кислинки апельсина с шоколадом - это лучшее, и мы готовы предложить вам ещё один вариант такого лакомства. Суфле тает на языке и взрывается вкусом апельсинового конфи, завершая гармонию насыщенным шоколадным бисквитом.
marina_gakova_cake
рецепт от:

marina_gakova_cake

Apelsinovo-shokoladnyy-tort

Ингредиенты

Бисквит
Сахар
80 ГРАММ
Мука
80 ГРАММ
Какао
25 ГРАММ
Сода
0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Яйцо
1 ШТ.
Молоко
100 ГРАММ
Растительное масло
40 ГРАММ
Уксус 5-6%
2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Апельсиновое конфи на агаре
Апельсин
2 ШТ.
Вода
100 МИЛЛИЛИТР
Сахар
5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Агар
2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сахар (для агара)
1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Суфле
Агар
9 ГРАММ
Вода
210 ГРАММ
Сахар
550 ГРАММ
Сливочное масло
250 ГРАММ
Сгущенное молоко
120 ГРАММ
Шоколад
70 ГРАММ
Белок
3 ШТ.

Инструкции

Апельсиново-шоколадный торт

Бисквит

● 80 гр сахара
● 80 гр муки
● 25 гр какао
● 0,5 ч.л. соды
● 1 яйцо
● 100 гр молока
● 40 гр растительного масла
● 2 ч.л. уксуса 5-6%

Все сухие ингредиенты смешать, добавить оставшиеся. Уксус в конце. Миксером добиться глянцевого однородного теста. Перелить в форму и выпекать 15-20 мин при 180 гр С
Апельсиновое конфи на агаре

● 2 апельсина
● 100 мл воды
● 5 ст.л. сахар
● 2 ч.л. агара + 1 ч.л. сахара (смешать)

1. С одного апельсина натереть в цедру и в неё добавить 1 ст.л. сахара. Выжать из него сок и добавить 100 мл воды.

2. Другой апельсин очистить от кожуры и пленочек, чтобы была только мякоть. Порезать на кусочки.

3. Сок и воду поставить на плиту, добавить 4 ст л сахара (можете регулировать по вкусу сами), довести до кипения.

4. Затем всыпать агар с сахаром, размешать и ещё раз довести до кипения. Снять с плиты и залить в кольцо. Сверху выложить кусочки мякоти апельсины. Убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа

Суфле шоколадное + сборка

Потребуется:

● 9 гр агара
● 210 гр воды
● 550 гр сахара
● 250 гр хорошего сливочного масла
● 120 гр сгущенного молока
● 70 гр шоколада
● 3 белка

1. Агар залить водой, перемешать. Довести до кипения. Добавить сахар. Сироп довести до кипения, температура 110-114 градусов. Он должен стекать с лопатки не рвущейся тягучей струйкой. Затем оставить остывать до 80 градусов.

2. В это время взбить мягкое масло, сгущёнку и растопленный шоколад до пышного крема. Как только сироп будет 90 градусов, начинайте взбивать белки. Они в момент заваривания сиропом, должны быть уже взбиты в пышную пену.

3. В эту пену тонкой струйкой влить сироп и взбить массу до плотной, тугой меренги. Затем добавить масло / сгущенку и ещё раз тщательно взбить.

4. Массу быстро перелить в кольцо, на бисквит и конфи. Кольцо лучше обернуть бордюрной лентой. Можно бисквит ещё положить в серединку и сверху залить.

5. Оставить в холодильнике на 3-4 часа, затем залить сверху ганашем. Пропорции сливки:шоколад 1:1