Кейк попсы: Почему на Кейк попсах трескается шоколад и нарушается целостность?

От перепада температур, попс слишком холодный, либо сразу же убрали в холод, а попс был тёплый.

Слишком большая разница температур. Попс у вас видимо слишком холодный, или может подмороженный. В тепле он расширяется и идут трещины, физика.

Да у меня было один раз такой случай, я не поняла в чем дело

Чтобы шоколад не трескался, нужно в белый добавлять около 10% какао-масла, а в темный и молочный немного растительного масла без запаха. Начинка ведь по-любому "гуляет" от перепада температур, а просто шоколаду не всегда хватает пластичности, чтоб это нивелировать. Масло эту пластичность добавляет.

От температуры не зависит, проверено😉 В шоколад добавляйте раст масло без запаха, это повысит его эластичность

Если темперировать шоколад правильно, он не трескается. А какао масло наоборот придает шоколаду плотности, не зря его добавляют в ганаш, чтобы был как каменный.

С шоколадом никогда такого не было, а вот глазурь трескалась только в путь.

@millyk100 тоже так делаю! Ни разу не вознико проблемы)🤗

У меня ни разу не трескался шоколад, ничего в него не добавляю. Летом иногда бывает слегка выступает на поверхности конденсат, это вот как раз от перепада температур, когда очень жарко в помещении.

У меня под кейк-попсами давала рецепт и немного рассказывала чем нужно покрывать

И к белому и любому другому шоколаду добавляю какао-масло и растительное. Получается идеальная пластичная глазурь, которая не трескается. Плюс после морозилки минут 15 нужно подождать до глазировки, чтобы попсы были не совсем как лёд...

Только вчера лопнул-передержала в морозилке. Шоколад Калебаут+раст. масло. Убрала просто в холодильник-трещины исчезли

Если использовать качественный шоколад никогда не трескается, даже при перепаде температур.

Дешёвая глазурь трескалась, прям делать не смогла, раньше пользовалась итальянской ни разу не подвела. С шоколадом тоже проблем нет, обычный альпен голд, а белый воздушный

@creme_and_cake я и в белый и в молочный добавляла 10%подсолн масла. Все получилось.

@julietto_tortoletto а с растительным маслом шоколад застынет? Так, чтобы не пачкал ?

Разница температур между попсом и шоколадом большая, ну и какао масло не заменим

@creme_and_cake а у меня и с какао маслом трескался😂 походу мало добавила

@alla_bakhmutova застынет👍

@alla_bakhmutova конечно застынет😉

@julietto_tortoletto спасибо! ! Там, наверно совсем немного надо? Чайную ложку на 100г?

@alla_bakhmutova 230 г шоколад/ 10 г раст. масло/ 8 г. какао-масло👌

Подскажите пожалуйста проверенный рецепт кейк-попсов ?🙏🙏🙏🙏🙏🙏

@millyk100 значит шоколад не темперировать, а просто растопить? Если масло добавлять, то нет смысла темперировать?

@bardina23 Я не темперирую для попсов, тк они хранятся в холодильнике. Знакомые как-то на целый день оставили их на столе(а я их отдаю "стоя", втыкаю в подставку), но они выжили, не свалились с палок

Согласна с теми, кто добавляет капельку растит.масла в любой шоколад всегда отлично, никаких трещин.

@buchneva528 сколько надовго какао масло какие пропорции

@leskonina какао масло добавляю по немногу. Но его надо растопить до шоколада, у него более высокая температура плавления. После смешиваеть, это если для ганаша.

@bardina23 в принципе не нужно темперировать - ну, во всяком случае, я никогда не те перирую для кейк-попсов и все получается. Если у вас попс холодный, а шоколад просто в рабочей температуре - 30-35 г, шоколад затемперируется прямо на попсе, он просто резко охладится и будет твердым

Палочку с шоколадом я тоже засовываю в холодный попс, чтобы шоколад схватился

@buchneva528 я темперирую шоколад и добававляю в конце како масло. И не чего не трескается

@julietto_tortoletto спасибо!