Ингредиенты
корж
мука пшеничная
200 ГРАММ
яйца (150г)
3 ШТ.
сахарная пудра
100 ГРАММ
сливочное масло
100 ГРАММ
игристое вино Tete de Cheval Brut
150 МИЛЛИЛИТР
цедра апельсина
2 ГРАММ
разрыхлитель
8 ГРАММ
ванильный сахар
10 ГРАММ
соль
ЩЕПОТКА
пропитка
игристое вино Tete de Cheval Brut
80 МИЛЛИЛИТР
сироп из консервированных персиков
80 МИЛЛИЛИТР
крем
персиковая масса (из прослойки)
150 ГРАММ
сливки 33-35%
150 ГРАММ
сыр творожный
150 ГРАММ
прослойка
персики консервированные
300 ГРАММ
игристое вино Tete de Cheval Brut
100 МИЛЛИЛИТР
сахар
30 ГРАММ
агар
5 ГРАММ
кардамон
2 ГРАММ
крем для покрытия
сыр творожный
300 ГРАММ
сахарная пудра
60 ГРАММ
сливки 33-35%
100 ГРАММ
ванильная паста
0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
для декора
сироп из консервированных персиков
100 ГРАММ
персики (мякоть)
70 ГРАММ
апельсиновый сок (свежевыжатый)
130 ГРАММ
сахар
20 ГРАММ
агар
3 ГРАММ
ягоды облепихи (по желанию)
ПО ВКУСУ
краситель (по желанию)
ПО ВКУСУ
Инструкции
Слово @zhabcka:
Это самый праздничный торт
В нем сочный, нежный и влажный корж с апельсиновой цедрой и тонким ароматом игристого вина, пропитка из персиков и вина, сливочный персиковый крем, яркая и взрывная начинка из персиков с игристым вином, сверху - крем с ванилью и апельсиново-персиковый декор с ягодами облепихи.
Это самый праздничный торт
В нем сочный, нежный и влажный корж с апельсиновой цедрой и тонким ароматом игристого вина, пропитка из персиков и вина, сливочный персиковый крем, яркая и взрывная начинка из персиков с игристым вином, сверху - крем с ванилью и апельсиново-персиковый декор с ягодами облепихи.
Корж:
Мука пшеничная 200 г
Яйца 3 шт (150г)
Сахарная пудра 100 г
Сливочное масло 100г
Игристое вино Tete de Cheval Brut 150мл
Цедра апельсина 2г
Разрыхлитель 8г
Ванильный сахар 10г
Соль 1 щепотка
Приготовление:
1. Разделить яйца на желтки и белки, отдельно взбить белки с щепоткой соли.
2. Соединить муку с разрыхлителем.
3. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить желтки и вино.
4. Соединить жидкие ингредиенты с сухими.
5. В 2-3 приема добавить белки.
6. Всыпать мелкую апельсиновую цедру и аккуратно перемешать.
7. Кольцо диаметром 18см затянуть фольгой, поставить на решетку, выложить тесто, разровнять.
8. Выпекать в разогретой до 180С духовке минут 40 (до «сухой» спички), убрать фольгу, пройти ножом по внутреннему кольцу.
9. Остудить, срезать «шапочку», разрезать оставшийся корж на два по горизонтали.
Мука пшеничная 200 г
Яйца 3 шт (150г)
Сахарная пудра 100 г
Сливочное масло 100г
Игристое вино Tete de Cheval Brut 150мл
Цедра апельсина 2г
Разрыхлитель 8г
Ванильный сахар 10г
Соль 1 щепотка
Приготовление:
1. Разделить яйца на желтки и белки, отдельно взбить белки с щепоткой соли.
2. Соединить муку с разрыхлителем.
3. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить желтки и вино.
4. Соединить жидкие ингредиенты с сухими.
5. В 2-3 приема добавить белки.
6. Всыпать мелкую апельсиновую цедру и аккуратно перемешать.
7. Кольцо диаметром 18см затянуть фольгой, поставить на решетку, выложить тесто, разровнять.
8. Выпекать в разогретой до 180С духовке минут 40 (до «сухой» спички), убрать фольгу, пройти ножом по внутреннему кольцу.
9. Остудить, срезать «шапочку», разрезать оставшийся корж на два по горизонтали.
Пропитка:
Игристое вино Tete de Cheval Brut 80мл
Сироп из консервированных персиков 80мл
Приготовление:
Соединить обе жидкости, довести до кипения, остудить, использовать.
Игристое вино Tete de Cheval Brut 80мл
Сироп из консервированных персиков 80мл
Приготовление:
Соединить обе жидкости, довести до кипения, остудить, использовать.
Крем:
150г персиковой массы (из прослойки)
Сливки 33-35% 150г
Сыр творожный 150г
Приготовление:
1. Персиковую массу из начинки (жидкость с персиками) пробить блендером, добавить 150г полувзбитых сливок (150г).
2. Сыр смешать с оставшимися сливками и соединить обе массы.
150г персиковой массы (из прослойки)
Сливки 33-35% 150г
Сыр творожный 150г
Приготовление:
1. Персиковую массу из начинки (жидкость с персиками) пробить блендером, добавить 150г полувзбитых сливок (150г).
2. Сыр смешать с оставшимися сливками и соединить обе массы.
Прослойка:
Персики консервированные 300г
Игристое вино Tete de Cheval Brut 100мл
Сахар 30г
Агар 5г
Кардамон 2г
Приготовление:
1. Персики порезать кубиками, соединить в сотейнике с вином, сахаром, кардамоном и агаром. На среднем огне довести до кипения, проварить 2 минуты.
2. Снять с огня и остудить до 50-55С.
3. Оставить 150г для крема. Остальное вылить в кольцо (диаметр 16см), затянутое пленкой.
Персики консервированные 300г
Игристое вино Tete de Cheval Brut 100мл
Сахар 30г
Агар 5г
Кардамон 2г
Приготовление:
1. Персики порезать кубиками, соединить в сотейнике с вином, сахаром, кардамоном и агаром. На среднем огне довести до кипения, проварить 2 минуты.
2. Снять с огня и остудить до 50-55С.
3. Оставить 150г для крема. Остальное вылить в кольцо (диаметр 16см), затянутое пленкой.
Крем для покрытия:
Сыр творожный 300г
Сахарная пудра 60г
Сливки 33-35% 100г
Ванильная паста 1/3чл
Приготовление:
Соединить и взбить ингредиенты в крем.
Сыр творожный 300г
Сахарная пудра 60г
Сливки 33-35% 100г
Ванильная паста 1/3чл
Приготовление:
Соединить и взбить ингредиенты в крем.
Для декора:
Сироп из консервированных персиков 100г
Персики (мякоть) 70г
Апельсиновый сок (свежевыжатый) 130г
Сахар 20г
Агар 3г
Ягоды облепихи (по желанию)
Краситель (по желанию)
Приготовление:
1. Соединить в сотейнике сироп, сок, сахар и мякоть персиков, пробить блендером до однородности, добавить агар, довести до кипения и варить 2 минуты.
2. Остудить до 55-60С, разлить по формочкам, можно добавить в них ягоды облепихи и оставить для стабилизации.
Сироп из консервированных персиков 100г
Персики (мякоть) 70г
Апельсиновый сок (свежевыжатый) 130г
Сахар 20г
Агар 3г
Ягоды облепихи (по желанию)
Краситель (по желанию)
Приготовление:
1. Соединить в сотейнике сироп, сок, сахар и мякоть персиков, пробить блендером до однородности, добавить агар, довести до кипения и варить 2 минуты.
2. Остудить до 55-60С, разлить по формочкам, можно добавить в них ягоды облепихи и оставить для стабилизации.
Сборка:
1. «Верхушку» коржа нарезать небольшими кубиками и смешать с половиной персикового крема, кубиками персика (70г).
2. Корж смазать кистью пропиткой с двух сторон, смазать кремом, выложить половину крема.
3. Затем - слой из крема с кусочками персика и бисквита.
4. Прослойка из персика и вина.
5. Слой крема с кусочками персика и бисквита.
6. Персиковый крем.
7. Второй корж промазать пропиткой.
8. Собирать в «кольце», сверху затянуть пленкой и убрать часа на 4 в холодильник.
9. Снять кольцо, покрыть верх и бока торта ванильным кремом.
10. Декорировать по желанию.
1. «Верхушку» коржа нарезать небольшими кубиками и смешать с половиной персикового крема, кубиками персика (70г).
2. Корж смазать кистью пропиткой с двух сторон, смазать кремом, выложить половину крема.
3. Затем - слой из крема с кусочками персика и бисквита.
4. Прослойка из персика и вина.
5. Слой крема с кусочками персика и бисквита.
6. Персиковый крем.
7. Второй корж промазать пропиткой.
8. Собирать в «кольце», сверху затянуть пленкой и убрать часа на 4 в холодильник.
9. Снять кольцо, покрыть верх и бока торта ванильным кремом.
10. Декорировать по желанию.